Rigatoni estivi con ratatouille

Anna Filannino

 Carissime amiche, stamattina vi propongo la ricetta di un primo piatto estivo.

Mondate e lavate le verdure. Tagliate la melanzana a dadini, la cipolla a spicchi, il peperone a pezzetti, il sedano e le zucchine a dadini. Riducete i pomodori a pezzetti eliminando i semi.

Fate appassire la cipolla nella padella con un filo di olio, aggiungete il sedano e fatelo insaporire per qualche minuti. Sgocciolate sedano e cipolla e teneteli da parte. Mettete nel fondo di cottura rimasto poco olio e i dadini di melanzana, cuoceteli per 8-10 minuti, sgocciolateli, mettete al loro posto i peperoni e cuoceteli per 5-7 minuti. Mettete di nuovo tutte le verdure nella padella, unite i pomodori, salate e pepate e fate insaporire tutto insieme.

Lessate la pasta, scolatela al dente, passatela sotto l'acqua fredda e sgocciolatela di nuovo. Trasferitela in una ciotola e conditela con la ratatouille fredda. Completate con la ricotta salata a scaglie. Decorate, a piacere, con foglioline di basilico e servite subito.

Ingredienti per 4 persone

320 g di rigatoni

un peperone rosso

una melanzana

4 pomodori perini

2 piccole zucchine

un cuore di sedano

una cipolla dorata

30 g di ricotta salata

olio extravergine di oliva

sale

pepe

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