Sushi di frittata e pomodorini

Carissime amiche, stamattina vi propongo la ricetta di un antipasto da preparare per deliziare il palato dei vostri ospiti; si tratta di un piatto gustoso e semplice che vi consentirà di fare un figurone con i vostri invitati.

Sgusciate le uova in una terrina, aggiungete un pizzico di sale, una macinata di pepe e sbattete il tutto con una forchetta. Ungete di olio un padellino di 25 cm di diametro, scaldatelo, versatevi metà del composto e cuocete una prima frittata; mi raccomando giratela da entrambi i lati affinché la cottura sia perfetta. A cottura ultimata, fatela scivolare su un piatto e procedete nello stesso modo per cuocere un'altra frittata con le uova rimaste.

Mettete il formaggio in una ciotola con le erbe tritate e lavorate la crema; spalmate il composto sulle frittate fredde, allineate al centro di ciascuna frittata 5-6 pomodorini e arrotolate. Avvolgetele in alluminio, riponetele in frigo per un'ora, poi togliete l'alluminio e tagliatele a rondelle.

Tagliate le zucchine a bastoncini, metteteli in una padella con l'olio rimasto e gli scalogni tritati e cuocete per 10 minuti a fuoco vivace; salate, insaporite con un ciuffo di basilico e servite con il finto sushi.

Ingredienti per 4 persone

4 uova

300 g di robiola

10-12 pomodorini

un ciuffo di basilico

uno stelo di erba cipollina

4 zucchine

2 scalogni

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale

pepe

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